很多餐厅，都在硬撑！
推开街面上任意一家餐厅的门，十有八九能撞见这样的场景：老板坐在收银台后盯着手机发呆，服务员比客人还多，菜单上的“招牌菜”划掉了一半，角落里的空调只开了一半——这不是生意淡，是在硬撑。那些亮着灯的门面，与其说是营业，不如说是老板用最后一点家底，给“关门”这个结果按下了暂缓键。
硬撑的第一根稻草，是成本压得人喘不过气。房租像把钝刀子，每个月准时割肉。一家60平米的家常菜馆，地段不算黄金，月租金也要2万5，老板算过账：“一天卖不到3000块，就是纯赔。”可现在呢？中午翻不了一轮台，晚上能坐满三分之一就算不错，周末的流水刚够交房租，工作日直接“躺平”。食材更是坐地起价，前阵子香菜飙到20块一斤，辣椒涨了三成，连冻品都跟着凑热闹，老板只能把“红烧带鱼”从38元涨到42元，结果老客嘟囔一句“吃不起了”，转身进了隔壁的连锁快餐店。人工更别提，服务员底薪从3000涨到4000还招不到人，招来的00后干俩月就跑，说“端盘子太憋屈”，老板只能自己上，又当收银又当传菜，累得直不起腰，还得强装笑脸问客人“口味咋样”。
更熬人的是客源被一点点掏空。以前靠熟客带新客，现在熟客自己都来得少了——不是不想吃，是钱包收紧了。白领们从“每周三次聚餐”改成“月底搓一顿”，还专挑团购套餐；家庭客带孩子来，点三个菜就够，再也不会大手大脚加硬菜；就连以前最稳定的“回头客大爷”，也开始计较“啤酒能不能买一送一”。有个做川菜的老板发现，现在客人进店先问“有啥优惠”，没优惠就转身走，他咬咬牙上了99元的双人餐，结果一桌下来除去成本，纯赚15块，“这哪是做生意，是给平台打工，给客人当厨子”。外卖更坑，抽成高达23%，一份28元的麻辣烫，到手只剩18，想涨价怕没人点，不涨价就是白忙活，很多老板索性关了外卖入口，守着空荡荡的堂食硬耗。
最磨人的是那点“不甘心”在撑着。开餐厅的，大多投了全部身家，有的甚至抵押了房子，哪能说关就关？某小区门口的面馆老板，盘下这个店时花了8万转让费，装修又砸了10万，现在才开了半年，关门就得亏20万，“再撑三个月，等旺季来了说不定能缓过来”。可旺季在哪？春天盼五一，五一盼暑假，暑假盼国庆，国庆盼过年，一年到头在“等”里耗着，等来的却是更冷清的街道。还有些老板拉不下脸，觉得“关店太丢人”，街坊邻居问起来，嘴硬说“最近在调整菜品”，转头就去ATM机取信用卡里的钱交房租。这种硬撑，像给漏气的气球打气，看着还鼓着，其实离瘪掉只差最后一口气。
更惨的是那些“拆东墙补西墙”的老板。欠着供应商的货款，今天拖明天，明天拖后天，采购员电话都不敢接；员工工资发不全，许诺“下个月一起补”，却在偷偷挂出“转让”的牌子；甚至有人偷偷卖掉后厨的冰柜、前厅的空调，就为了多撑一个月。某湘菜馆老板夜里给朋友发消息：“每天睁眼就欠一万块，真不想干了，可看到厨师和服务员还在擦桌子，又说不出口。”这种撑，早没了当初开餐厅的意气风发，只剩被生活按在地上摩擦的狼狈。
现在的餐厅，早就不是“口味好就能活下去”的时代了。房租、食材、人工三座大山压着，客人兜里的钱捏得越来越紧，连锁品牌还在疯狂开分店抢生意，小餐厅的生存空间被挤成了一条缝。那些还亮着灯的，不是在赚钱，是在赌——赌自己能熬到别人先关门，赌市场突然回暖，赌自己那点“再坚持一下”的执念能创造奇迹。
可奇迹哪那么容易发生？街面上“旺铺转让”的贴纸越来越多，那些硬撑的餐厅，就像秋后的蚂蚱，蹦跶不了几天了。最后关门那天，老板往往会默默收拾好东西，在玻璃门上贴张纸，连“转让”都懒得写，就那么空着，像一个没说完的叹息——这叹息里，藏着多少个夜晚的辗转反侧，多少笔算不清的亏空，多少句没说出口的“算了”。
贵州股票配资公司提示：文章来自网络，不代表本站观点。
